鲜辣香菇鸡肉酱 炒菜下饭好帮手
一酱在手，大厨我有 菜是骨，酱是髓。有一瓶好酱，宅在家里也能炒出大厨级美味。 鲜辣的香菇鸡肉酱，即可以做为炒菜时的配料，也可以拌饭拌面等主食直接吃，一酱多用。 自制一罐，没有任何添加剂，又麻又辣、虾皮耗油提鲜，花生豆豉芝麻增香，微有茶味，有有嚼劲的香菇鸡肉，口感更丰富，健康好吃又实惠，一口两口吃得停不下。 好的佐餐辣酱，吃起来鲜辣有嚼头，闻起来香味馥郁，看起来红亮不发黑。
10 菜谱
10 粉丝
9 关注
食材
- 二荆条辣椒粉 70克
- 朝天椒辣椒粉 35克
- 生姜 一节
- 大蒜 一头
- 花椒粉 15克
- 干虾皮 20克
- 干香菇 七八朵
- 鸡胸肉 180克
- 茶叶 20克
- 小花生米 适量
- 豆豉 两勺
- 白芝麻 两勺
- 小葱 三根
- 八角 两颗
- 桂皮 小块
- 香叶 六七片
- 陈皮 两片
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白糖 一勺
- 耗油 两勺'
- 料酒 一小勺
- 红花椒粒 适量
步骤
3. 粗细辣椒粉，两种辣椒粉辣味不同，香味也不同，朝天椒偏辣，二荆条偏香，两者相容，香辣有层次。
4. 白虾皮
5. 茶叶
7. 泡开的香菇切成粒
8. 鸡胸肉切成粒
9. 鸡胸肉粒加盐、料酒先腌制一会
10. 干锅下一点点油
11. 分别倒入花生米、白芝麻，小火炒熟
12. 炒熟的花生米、白芝麻
13. 干锅倒入虾皮
14. 小火炒干，炒到金黄即可
15. 炒熟的虾皮倒入舂钵，舂成粉；花生微微舂碎
16. 舂好的花生粒、虾粉，茶叶舂成粉，炒熟的白芝麻，将就的可以除去花生皮
17. 香菇粒，大蒜粒，生姜粒，豆豉切碎
18. 干锅倒入少许油
19. 下鸡肉丁炒熟后起锅
20. 干锅倒入油
21. 下花椒粒、八角、香叶、小葱、桂皮、陈皮，这几种香料是常用料，可以根据自己的口味调整香料。小葱变焦后，捞出香料。
22. 下鸡肉炸一炸，鸡肉变黄捞出（戳起来半硬半软），再下豆豉炸三秒（因为豆豉切碎了，用漏勺装上，在油锅里过三下）
23. 下香菇粒炸一会（半硬半软）。油炸过程，一是让材料更香更有嚼头，也是为了脱水，脱水后食物可以保存更长时间。
24. 干锅下油
25. 下生姜大蒜香菇鸡肉豆豉翻炒出香
26. 翻炒均匀，出锅待用
27. 洗干净的钵擦干水，倒入辣椒粉
28. 倒入花椒粉
29. 倒入白芝麻、茶粉、虾粉
30. 倒入花生碎
31. 倒入炒香的生姜大蒜鸡肉等
32. 加盐
33. 加糖和耗油
34. 加热炸鸡剩下的油，七八成热
35. 快速倒入，翻拌均匀。第一次倒入油出辣味
36. 下油至冒青烟
37. 快速倒入辣酱碗，翻拌均匀，第二次倒入油出香。
38. 放凉
39. 装瓶，冷藏可以保存小半年。
小贴士
- 1.想要油辣酱香辣好吃、红亮不黑，辣椒粉不要放油锅里炒，而是将热油分次倒入，趁热搅拌均匀。
- 2.油辣酱想要长时间保存，从两次浇油开始不能沾水，储存罐也不能沾水，有水的材料要油炸脱水。
- 3.油要没过固体物，辣酱不会发霉变质。
- 4.豆豉香味重，不能加太多，不然就变成豆豉油辣酱了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
