自制艾粿（清明粿、青团）
小时候妈妈煎的“艾饼”的清香，每到这个艾草生长的季节，就会回味起来，视频里与家人畅聊着年幼时吃“艾粿”的情形，笑声回荡在屋里，冰箱里还剩一些去年老家带来的艾草，虽然一直冰冻着，艾草的清香还是那么浓郁，动手开始自制艾粿（也叫清明粿，青团）。
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食材
- 艾草泥 700克
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 600克
- 红豆馅（自制） 500克
- 笋肉馅 300克
- 白糖 100克
步骤
1. 每年到3、4月份，在田边或者草地边上，都会生长这种艾草，我觉得比鼠曲草更加清香；
2. 艾草摘回来，洗净，锅里加些盐和小苏打，捞艾草，捞出锅，再泡清水1个小时左右；
3. 用破壁机或者料理机打成艾草泥；
4. 艾草泥里加100克白砂糖，更加清甜；
6. 揉成稍微软的艾草面团；
7. 倒入大盘，放入锅里，冷水上锅，大火蒸30分钟；
8. 红豆隔夜泡开，放高压锅压红豆汤，然后用漏勺把红豆汤倒入碗里，汤可以单独饮用，剩的红豆，倒搅拌机或者破壁机搅拌成泥；
9. 倒不粘锅炒，加红糖，中间加些油，一直炒到成红豆沙（具体做红豆馅，详细过程，我还会写个菜谱）；
10. 搓成红豆馅，待用；
11. 这是蒸出来的艾粿皮，这时候很烫；
12. 趁热开始揉，冷了等会揉不动，跟白果一样，揉成比较细腻的状态，就可以分成小团；
13. 再稍微搓圆一下；
14. 用手搓成圆形状，
15. 包入豆沙馅；
16. 搓、捏圆，尾部粘紧，去掉长的部分；
17. 搓圆；
18. 用月饼模型，按压；
19. 成型；
20. 各种形状都可以做些；
21. 豆沙馅包完，开始包笋馅；皮擀薄，跟擀水饺皮一样，这时候如果艾草团变硬，可以放锅里，热下，又会变软，比较好包；
22. 用鲜笋和鸡胸肉一起炒的馅；
23. 把馅铺在艾粿皮上；
24. 两头先捏紧；
25. 四周再全部捏紧；
26. 用手捏出波浪形；
27. 各种形状的艾粿，带着艾草香，冷后会变很硬，吃的时候蒸软，趁热吃。艾粿完成啦！
小贴士
- 1.艾粿皮粘米粉的占比较高，基本像白果，在包的过程中如果变硬，不好包，可以在锅里热下，就会变软；
- 2.艾粿晾后会变的很硬哦，一定要蒸后，趁热吃非常美味。
