西芹炒牛肉
敲过的牛肉更嫩 ，象眼西芹像花朵般绽放，清脆软嫩，不塞牙，牙口不好也能搞定它
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食材
- 牛肉 150克
- 西芹 200克
- 红萝卜 适量
- 蒜 适量
- 地瓜粉 适量
步骤
1. 西芹
2. 拆开一片一片清洗
3. 去掉叶子
4. 用刮刀，刨去西芹外皮
5. 左边是沒刨，右边两只是刨过的
6. 折断西芹，撕掉粗丝
7. 刀打45度斜切
8. 一整段西芹全部斜切
9. 转90度，直刀把西芹切片
10. 每一片象眼西芹，因斜片切产生飞跃的感觉
11. 红萝卜平刀切薄片
12. 再划几刀，呈现羽毛般
13. 西芹与红萝卜泡水后，花纹更立体
14. 牛肉
15. 切片
16. 用敲肉槌敲一敲
17. 全部敲好了
18. 生抽，老抽，糖，胡椒粉，料酒抓腌牛肉
19. 腌好静置10分钟
20. 准备地瓜粉
21. 牛肉片拍上地瓜粉，继续敲
22. 两面都要敲匀
23. 有敲与沒敲的对比
24. 全部敲好，抖掉多余地瓜粉
25. 西芹红萝卜快速汆烫
26. 牛肉片下水汆烫
27. 浮上来就可以捞出
28. 汆烫好的牛肉片，外观十分滑嫩
29. 蒜爆香
30. 下西芹红萝卜快炒，盐调味
31. 下牛肉片拌炒均匀即可
32. 成品图
小贴士
- 西芹、红萝卜汆烫要快，1分钟内。牛肉拍粉后要均匀敲，厚薄才能一致的滑嫩
菜谱创建于:2020年10月17日 17:08
