红烧武昌鱼
色泽金黄，肉质细糯，味道异常鲜美。武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
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食材
- 武昌鱼 1条
- 白酒、料酒 各1汤匙
- 大蒜 6瓣
- 大葱 1根
- 姜片 3片
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 花椒粒 适量
- 醋 1汤匙
- 冰糖 3粒
- 盐 1小勺半
- 生粉 适量
- 香菜 5根
步骤
1. 鲜武昌鱼去鳃去鳞去内脏，清水洗干净。
2. 鱼肚子里的黑膜也要洗掉。
3. 鱼身两面斜切几刀，不要切透，红烧的时候容易入味。
4. 鱼身两面粘上生粉，煎的时候不会破皮。
5. 准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、冰糖。
6. 热锅凉油，油热放入武昌鱼，文火煎。
7. 大约煎2-3分钟，翻面，把两面煎的焦黄。
8. 放白酒，料酒文火烹香去腥。
9. 放醋，文火烹香去腥。
10. 放入烧鱼的调料，加一汤匙豆瓣酱，用底油炒香。
12. 加足量的开水。
13. 大火烧开。
14. 加盐入味，改文火烧5分钟。
15. 盖上盖子，文火烧，让鱼肉入味。
16. 汤汁渐浓，洒上适量香菜末就好了。肉质细嫩，味道鲜美。
菜谱创建于:2020年12月02日 19:27
