紫薯开花馒头
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食材
- 白面团
- 纯净水 80ml
- 即发酵母 4g
- 高筋面粉 200g
- 紫面团
- 纯净水 160ml
- 即发酵母 2g
- 紫薯面粉 200g
- 高筋面粉 100g
步骤
1. 高筋面粉200g，35°C温水融化4g酵母一边倒入面粉里面，一边把面粉搅拌成面絮状，揉成面团，室温发酵1个半小时^o^
2. 高筋面粉100g，紫薯面粉200g，35°C温水160ml融化2g酵母，一边倒入面粉里面，一边把面粉搅拌成面絮状，揉成紫薯面团，室温发酵1个半小时^o^
3. 面团发酵至2倍大，用手指在面团表面戳洞，不回缩，不聚拢，说明面团发酵好了^o^
4. 把面团揉出气体^o^
5. 把面团揉成长条状^o^
6. 把面团分成均匀大小的10个剂子^o^
7. 盖好保鲜袋^o^
8. 紫薯面团发酵至2倍大，用手指在面团表面戳洞，不回缩，不聚拢，说明面团发酵好了^o^
9. 把紫薯面团揉出气体^o^
10. 把面团揉成长条状^o^
11. 把紫薯面团分成均匀大小的10个剂子，揉圆^o^
12. 盖好保鲜袋^o^
13. 把白面团剂子擀成包子皮大小^o^
14. 把揉圆的紫薯团放在白面皮里面^o^
15. 包包子的手法一样给包起来^o^
16. 收口朝下，揉成圆形^o^
17. 把面团表面切成十字花刀^o^
18. 盖好保鲜袋，室温发酵15分钟，发酵至1.5倍大^o^
19. 冷水上锅，开锅后蒸20分钟，蒸好后焖5分钟再开锅^o^
20. 成品^o^
菜谱创建于:2021年02月06日 12:49
