猪油版蛋黄酥
用传统的猪油来起酥，真的是最好的选择，烤好的蛋黄酥层次分明，酥的直掉渣。
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食材
- 油皮材料：
- 中筋面粉 200克
- 细砂糖 15克
- 猪油 70克
- 清水 82克
- 油酥材料：
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 其他材料：
- 豆沙馅 400克
- 咸蛋黄 16个
- 鸡蛋液 适量
- 黑芝麻 少许
- 白酒 适量
步骤
1. 新鲜的蛋黄去除蛋清，放在烤盘里，表面喷洒点白酒，烤箱10分钟左右。
2. 豆沙每个25克。
3. 豆沙包裹好咸蛋黄。
4. 做好所有的馅。
5. 油皮材料放在厨师机里。
6. 揉面出膜。
7. 滚圆面团。
8. 揉油皮的同时，做油酥。材料放在一起揉面，直到全部揉匀即可。
9. 滚圆面团。
10. 两个面团盖保鲜膜醒发半小时。
11. 油皮和油酥分别平均分成16份，盖保鲜膜醒发15分钟。
12. 油皮捏成圆形，放上油酥。
13. 收口包好。
14. 全部包好。
15. 继续盖保鲜膜醒发15分钟。
16. 取一个面团擀成椭圆形。
17. 从上往下卷起来。
18. 分别卷好，盖好保鲜膜，醒发15分钟。
19. 再次把面团擀长。
20. 自上而下卷起来。
21. 全部卷好后盖保鲜膜。
22. 取一个面团两头捏拢。
23. 稍微按压平。
24. 擀成四周稍薄的圆形。
25. 居中放上豆沙蛋黄馅。
26. 利用虎口收拢起来。
27. 收紧底部。
28. 全部包好码在烤盘里。
29. 表面刷两遍蛋液。
30. 点缀上些许黑芝麻。
31. 烤箱预热200度，烤约25分钟，再焖5分钟出炉。
32. 完美。
33. 起酥很赞。
小贴士
- 面团的醒发要到位，以后的起酥才完美。
- 要蛋黄酥更鲜亮，表面刷两遍蛋黄液更漂亮。
- 猪油起酥最完美，实在没有就用黄油代替。
- 好
菜谱创建于:2021年03月18日 00:42
