#年夜饭#鱼丸儿

#年夜饭#鱼丸儿

过年了，福州当地人每家每户总会包一些汤团、炸一些肉丸子、氽一些鱼圆之类的吃食，寓意团团圆圆，鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。

珊妈

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食材

龙利鱼一条
五花肉适量
鸡蛋清一个
淀粉适量
香油适量
盐适量
香葱适量
姜适量

步骤

#年夜饭#鱼丸儿,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 372'>龙利鱼</a>退冰去水份用铁勺刮肉去筋处理干净，葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>剁碎加少许开水浸泡至水凉透，将鱼肉剁碎成泥状加入盐,蛋清，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>，少量葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水(个人感觉手工剁好，搅拌机弄太烂了)

1. 龙利鱼退冰去水份用铁勺刮肉去筋处理干净，葱姜剁碎加少许开水浸泡至水凉透，将鱼肉剁碎成泥状加入盐,蛋清，香油，少量葱姜水(个人感觉手工剁好，搅拌机弄太烂了)

#年夜饭#鱼丸儿,顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)加适量淀粉后再次充分搅匀，一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右直至出现胶质状，锅里加足够的水，烧开后立即停火。

2. 顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)加适量淀粉后再次充分搅匀，一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右直至出现胶质状，锅里加足够的水，烧开后立即停火。

#年夜饭#鱼丸儿,内馅搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉，手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓两下，用汤匙取下，放入烧开的水中煮，煮好可以放冷水泡下有弹性。捞出控水，吃几个煮几个，也可以冷藏。

3. 内馅搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉，手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓两下，用汤匙取下，放入烧开的水中煮，煮好可以放冷水泡下有弹性。捞出控水，吃几个煮几个，也可以冷藏。

菜谱创建于:2016年05月23日 18:23

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