1. 将鱼洗净用盐、料酒、腌制半小时。
2. 鱼身子横着切约2cm宽的大块。
3. 开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
4. 热锅内倒油，稍多一点。
5. 下鱼块煎至两面泛黄。
6. 煎好后，加入葱、姜、辣椒、桂皮、八角爆香。
7. 先加入料酒、老抽和酱油，再加入少量白糖，轻轻将其拨散，使其入味。
8. 加半碗清水，并放入鸡精和盐，并加入适量蚝油，大火烧开后转中火，中途记得用锅铲铲动一下，以防粘锅。
9. 十分钟后，待锅里的汤汁收的差不多即可出锅。
10. 装盘后洒些葱花和香菜即可。
