苏芙蕾奶酪蛋糕

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食材

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克（约三个蛋）
砂糖 20克+55克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克

步骤

苏芙蕾奶酪蛋糕,分开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>更细腻。模子中铺烤纸备用。

1. 分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

苏芙蕾奶酪蛋糕,室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>继续搅拌均匀，离水备用。

2. 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。

苏芙蕾奶酪蛋糕,蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>拌匀，加入煮沸后稍凉的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>，隔热水快速搅拌到粘稠。

3. 蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。

苏芙蕾奶酪蛋糕,将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

4. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

苏芙蕾奶酪蛋糕,蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

5. 蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

苏芙蕾奶酪蛋糕,分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

6. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

苏芙蕾奶酪蛋糕,入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。

7. 入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。

苏芙蕾奶酪蛋糕,烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。

8. 烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。

菜谱创建于:2013年06月26日 18:43

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