清蒸鲈鱼
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食材
- 淡水鲈鱼 1条（约600g）
- 大葱白 适量
- 胡萝卜 适量
- 香葱叶 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
步骤
1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。从鱼腹部剖开，保持背部连接
2. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
3. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
4. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
5. 大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；切好的丝放进冰水中略浸；立即取出控水备用
6. 蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分；均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
7. 另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。
小贴士
- 将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火
- 蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
- 只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡；喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝
- 蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。
菜谱创建于:2013年07月05日 23:43
