虎皮酱凤爪

虎皮酱凤爪

南方口味，凤爪酥烂又不失咬劲，一抿脱骨。

瑚姬

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食材

凤爪
食用油
生抽
老抽
蚝油
大料
葱姜（略炒）
料酒
香叶
桂皮
糖
干辣椒
五香粉

步骤

虎皮酱凤爪,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4552'>凤爪</a>洗净，去指甲、外层黄皮

1. 凤爪洗净，去指甲、外层黄皮

虎皮酱凤爪,用刀鸡爪掌心处划一刀，别切透切断，略拍一下。

2. 用刀鸡爪掌心处划一刀，别切透切断，略拍一下。

虎皮酱凤爪,凉水中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、姜煮滚，下凤爪再至水开。

3. 凉水中加料酒、姜煮滚，下凤爪再至水开。

虎皮酱凤爪,捞出凤爪过凉水，待凤爪凉后，捞出。

4. 捞出凤爪过凉水，待凤爪凉后，捞出。

虎皮酱凤爪,然后用软布或厨房纸巾吸干水分，摊开晾干水分。

5. 然后用软布或厨房纸巾吸干水分，摊开晾干水分。

虎皮酱凤爪,晾干后，凤爪下油锅炸干至金黄色。（炸的老点没关系）

6. 晾干后，凤爪下油锅炸干至金黄色。（炸的老点没关系）

虎皮酱凤爪,将炸好的凤爪放入凉水中浸泡1-3小时，观察凤爪泡至表皮起皱。捞出。

7. 将炸好的凤爪放入凉水中浸泡1-3小时，观察凤爪泡至表皮起皱。捞出。

虎皮酱凤爪,用净锅，将卤汁调好。

8. 用净锅，将卤汁调好。

虎皮酱凤爪,卤汁配方：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、耗油或豉汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、葱姜（略炒）、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>（多放些）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>少许，

9. 卤汁配方：生抽、老抽、耗油或豉汁、大料、葱姜（略炒）、料酒、香叶、桂皮、糖（多放些）、干辣椒、五香粉少许，

虎皮酱凤爪,以上调好，加凤爪，加水浸过凤爪，大火煮至凤爪酥软，汤水收干，颜色浓亮即可。

10. 以上调好，加凤爪，加水浸过凤爪，大火煮至凤爪酥软，汤水收干，颜色浓亮即可。

小贴士

下油锅前务必将凤爪表面水分弄干，否则油锅会爆溅。

菜谱创建于:2013年07月08日 09:18

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