榨菜牛肉丁
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食材
- 牛里脊 300g
- 榨菜 100g
- 紫洋葱 100g
- 芹菜 100g
- 葱姜蒜末 各1小勺
- 盐 1/2小勺
- 糖 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 辣豆瓣酱 1大勺
- 料酒 2小勺
- 干淀粉 干淀粉
- 食用油 2大勺
步骤
1. 牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2. 起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
3. 下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；加胡椒粉调味儿；加糖炒匀；
4. 最后加入少许鸡精；翻炒均匀，即可。
小贴士
- 下入牛肉丁之后，保持大火煸炒
- 下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
- 芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行
- 腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的
菜谱创建于:2013年07月10日 20:21
