辣炒蛤蜊

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食材

蛤蜊 500克
葱一根
姜 6片
蒜一头
干辣椒 6颗
花椒粒适量
料酒适量
味极鲜适量
郫县豆瓣适量
白糖适量
青红椒丝适量

步骤

辣炒蛤蜊,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>最好先用水养吐沙，如果当天要吃就用淘米水浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>，再滴入少许香油便于<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>快速吐沙。入锅前将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>搓洗干净沥水备用。

1. 蛤蜊最好先用水养吐沙，如果当天要吃就用淘米水浸泡蛤蜊，再滴入少许香油便于蛤蜊快速吐沙。入锅前将蛤蜊搓洗干净沥水备用。

辣炒蛤蜊,做锅热油，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>爆香，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜炒出香味，加入一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>炒出红油。

2. 做锅热油，将干辣椒和花椒粒爆香，放入葱姜蒜炒出香味，加入一茶匙郫县豆瓣炒出红油。

辣炒蛤蜊,倒入备好的蛤蜊适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻炒，加入适量味极鲜酱油（量不要太多豆瓣已经有咸味）糖和少量的水，盖盖焖制到所有的蛤蜊都张开，再加入切好的青红椒丝快速翻炒段生即可出锅。

3. 倒入备好的蛤蜊适量的料酒翻炒，加入适量味极鲜酱油（量不要太多豆瓣已经有咸味）糖和少量的水，盖盖焖制到所有的蛤蜊都张开，再加入切好的青红椒丝快速翻炒段生即可出锅。

小贴士

蛤蜊焖制到刚刚张开最好，时间过长肉和壳容易脱离，口感也不好。
没张开的就不要食用了，这种在入锅前就已经牺牲了。

菜谱创建于:2013年07月15日 12:56

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