杂蔬火腿面包条
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食材
- 高筋粉（汤种） 75克
- 水（汤种） 75克
- 酵母（汤种） 0.5克
- 高筋粉（主面团） 125克
- 低筋粉（主面团） 50克
- 酵母（主面团） 2克
- 细砂糖（主面团） 38克
- 盐（主面团） 4克
- 奶粉（主面团） 10克
- 全蛋（主面团） 25克
- 水（主面团） 55克
- 黄油（主面团） 25克
- 玉米粒（馅料） 60克
- 豌豆粒（馅料） 60克
- 火腿丁（馅料） 60克
- 马苏里拉奶酪丝（馅料） 40克
- 沙拉酱（馅料） 40克
- 全蛋液（表面装饰）
- 沙拉酱（表面装饰）
步骤
1. 汤种材料中的酵母融化于水中
2. 加入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置
3. 发酵至产生丰富的气泡，盖保鲜膜冷藏16小时以上备用
4. 将完成的汤种和主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展，盖保鲜膜发至2倍大
5. 发酵好的面团取出后直接排气擀开成长方形大片，将馅料均匀平铺在面片的2/3面积上
6. 将没有馅料的1/3面片向中心折叠一次
7. 再次折叠，盖上铺有馅料的剩余部分，放在烤盘上冰柜冷冻20分钟
8. 取出冻好的面片，这时比较容易操作，将面片轻轻擀开
9. 切掉两端不规则的部分，分割成均等的6份，每份中间纵向切出一个刀口
10. 将面团的一端从中间刀口绕过2次，排列在烤盘上进行最后发酵
11. 最后发酵约40分钟左右，表面涂蛋液，S型挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色满意
12. 出炉后立即晾凉，凉透后密封保存
菜谱创建于:2013年07月24日 22:32
