南京版盐水鸭 下酒好菜
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食材
- 鸭子 一只
- 料酒 适量
步骤
2. 放入密封容器腌制24小时，期间六个小时倒下容器里腌出的水。
3. 做卤水。好吃的盐水鸭都是自制上好的老卤。咱条件有限就锅里放姜片 葱挽结 茶包装几个八角和香叶 盐 料酒后加足量水可以淹没鸭子，少开后小火煮半小时。卤水可以反复使用的。
4. 做好的卤水晾晾后放捡去浑身花椒的鸭子，泡两个小时。取出晾干。
5. 取沸水浇遍鸭子全身，你会看见皮在收缩，这样可以收紧皮，使肉质紧实。
6. 砂锅放足量清水，加姜片 葱挽结 茶包放八角和香叶，烧开后关火，放鸭子盖盖焖半小时。再撇去浮末，加热不要煮开，再关火焖半小时。感觉筷子能轻松插进大腿就可以取出了。
7. 彻底晾凉后切块，肉才不会散。可以淋些鸭汤在鸭肉上。
8. 煮鸭子的鸭汤可以放些白菜 粉丝或者冬瓜做个汤。
小贴士
- 泡完卤水一定要晾干后浇滚水，一定要刚烧开的水。
- 最后焖的过程虽然麻烦但是能让肉质无比鲜嫩
菜谱创建于:2013年08月13日 10:42
