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1. 将鱼杀好洗净，片成鱼片。
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3. 锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4. 用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5. 把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6. 在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
