鱼香茄子煲
25 菜谱
796 粉丝
0 关注
食材
- 冬笋100克
- 盐1/4茶勺
- 老抽各1/2茶匙
- 胡椒粉适量。
- 胡萝卜100克
- 腌肉料：生粉1/2茶匙
- 蒜末15克
- 调味料：葱末15克
- 豆瓣酱1汤匙
- 盐1/2茶勺
- 白糖1茶勺。
- 生抽1/2茶匙
- 原料：长茄子2只
- 姜末10克
- 料酒1/4茶勺
- 木耳2大朵。
- 水淀粉：生粉1茶匙
- 清水2汤匙。
- 猪肉馅60克
- 生抽
- 麻油1/2茶匙
步骤
1. 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2. 2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3. 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4. 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
5. 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6. 6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7. 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8. 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9. 9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
小贴士
- 做饭有点复杂，但是好吃就行
菜谱创建于:2013年08月07日 21:20
