酥饼
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食材
- ml
- 细砂糖15克
- 猪油10克。
- 水油皮:面粉100克
- 水45克
- 全蛋液10
- 油酥:面粉80克
- 猪油50克。
- 肉松(可随意搭配自己喜欢的馅)
- 馅:莲蓉
步骤
1. 1.把水油皮的材料和成光滑柔软面团。(因湿度等等都不一样，所以，里面水可以酌情添加减少，面团不能太干，要软。)。
2. 2.将揉好面团分成16个小面团搓圆静至半小时用湿纱布或者保鲜膜盖上以免面团干了。(也没拍照)
3. 3.将油酥材料和匀成面团也分成16个小团。油酥需要时间揉，一定把油和面充分和匀。(这里猪油一般是结冻的，白白的那种，不用预热哦！)和匀的油酥团按压能成圆形，但是擀不了。
4. 4.取出一份水油皮，将其擀成圆形。5.把一份油酥包在水油皮里，收口朝下。(其他水油皮和油酥不能先拿出，做一份取一份以免面团变干)
5. 5.将包好的水油皮擀成椭圆形。厚0.5厘米左右就可以(只朝一个方向就会是椭圆形)
6. 6.将椭圆面皮从上往下卷起来。(这张我从下往上卷了，但最好是从上往下)
7. 7.将卷好面皮转90度。
8. 8.把旋转好的卷来回擀成长条。厚0.5厘米就可以，这里薄就可以了，不用乐意在乎厚度。
9. 9.把长条从上往下卷起来。
10. 10.将其他水油皮和油酥也按上面步骤做好，放湿纱布或保鲜膜下静至15分钟。
11. 11.取出一份静至好的卷，放置成圆柱型。(其他卷放在湿纱布下保持湿润)
12. 12.把立起来圆柱形卷擀成圆形，将莲蓉馅或肉松包裹起来。
13. 13.收口朝下，上面保持光滑。
14. 14.把包好的面团擀成圆形一张饼。放在湿纱布下。
15. 15.将其他圆柱卷依次包好馅，擀好。就可以进烤箱或者用油炸了。
小贴士
- 1.和水油皮的时候，水酌情添加，减少。面团应软，不能干。
