川味酸菜鱼

南风过境

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食材

白鲢鱼 3斤左右
鱼酸菜 2包
鸡蛋 1个
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
大葱半根
蒜瓣 6个
生姜 5片
干辣椒皮（要辣） 5个左右
小米椒 6个
花椒一小把
香菜 2根

步骤

川味酸菜鱼,所需要的材料统一拍一下，因为现在快晚上九点了，可能光效不好，怕亲们不知道买什么食材，所以亲们将就一下吧

1. 所需要的材料统一拍一下，因为现在快晚上九点了，可能光效不好，怕亲们不知道买什么食材，所以亲们将就一下吧

川味酸菜鱼,鱼洗净，切下鱼头，顺着中间的大骨开始取鱼肉，鱼头劈对开，鱼骨切小块，片下鱼腹的大骨，切成条，然后开始片鱼，大概5毫米左右的厚度，从鱼尾开始，你要是怕小了，可以一片隔一片，就是第一刀片下去到皮，第二刀片下去切断，这图是我腌好剩下的一半，因为老公还没回来，所以我只煮了一半

2. 鱼洗净，切下鱼头，顺着中间的大骨开始取鱼肉，鱼头劈对开，鱼骨切小块，片下鱼腹的大骨，切成条，然后开始片鱼，大概5毫米左右的厚度，从鱼尾开始，你要是怕小了，可以一片隔一片，就是第一刀片下去到皮，第二刀片下去切断，这图是我腌好剩下的一半，因为老公还没回来，所以我只煮了一半

川味酸菜鱼,腌鱼片，把鱼片洗干净，去血水，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，正好够所有鱼片沾均匀，一勺盐，三分之二勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，撒一点胡椒粉，抓匀，能闻到胡椒粉的香就可，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>清，剩下的蛋黄放入碗中，抓匀，开始撒生粉，撒一点抓一下，直到粘糊一点就可，如图2，图3的骨头部分不需要腌制

3. 腌鱼片，把鱼片洗干净，去血水，倒入料酒，正好够所有鱼片沾均匀，一勺盐，三分之二勺鸡精，撒一点胡椒粉，抓匀，能闻到胡椒粉的香就可，放入鸡蛋清，剩下的蛋黄放入碗中，抓匀，开始撒生粉，撒一点抓一下，直到粘糊一点就可，如图2，图3的骨头部分不需要腌制

川味酸菜鱼,专门拍下放盐的小勺子，我怕有些傻姑娘也像我一样没看到多大勺子就不知道放多少盐

4. 专门拍下放盐的小勺子，我怕有些傻姑娘也像我一样没看到多大勺子就不知道放多少盐

5. 酸菜就剩这么一点了😂

川味酸菜鱼,姜去皮切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切片，蒜瓣用菜刀压扁，干辣椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>各4个切小段

6. 姜去皮切片，大葱切片，蒜瓣用菜刀压扁，干辣椒小米椒各4个切小段

川味酸菜鱼,热锅入油，比平时炒菜稍微多一点，放入上个步骤所有食材，煸炒出香味，放入酸菜继续煸炒，放入鱼头鱼骨煸炒，多炒一会儿，放入清水，没过食材即可，开始调味，放三分之一盐，放三分之二鸡精，撒薄薄一层胡椒粉，用锅铲搅匀，盖锅盖，大火熬煮至鱼头熟透即可，捞起锅里所有食材，剩汤不动，开始下鱼片，绕着锅边一片一片下，注意速度，下完鱼片开中火，用锅铲轻轻推动鱼片，注意，是从锅边下铲推动，快断生时，把前面剩的蛋黄加水，大概蛋黄的三倍，搅拌均匀，绕锅边倒入，继续用锅铲轻轻的推动鱼片，倒入俩平铲白醋，自己尝尝酸味，感觉够了就不用加了，不够自己慢慢添加，鱼片断生了就盛入碗中

7. 热锅入油，比平时炒菜稍微多一点，放入上个步骤所有食材，煸炒出香味，放入酸菜继续煸炒，放入鱼头鱼骨煸炒，多炒一会儿，放入清水，没过食材即可，开始调味，放三分之一盐，放三分之二鸡精，撒薄薄一层胡椒粉，用锅铲搅匀，盖锅盖，大火熬煮至鱼头熟透即可，捞起锅里所有食材，剩汤不动，开始下鱼片，绕着锅边一片一片下，注意速度，下完鱼片开中火，用锅铲轻轻推动鱼片，注意，是从锅边下铲推动，快断生时，把前面剩的蛋黄加水，大概蛋黄的三倍，搅拌均匀，绕锅边倒入，继续用锅铲轻轻的推动鱼片，倒入俩平铲白醋，自己尝尝酸味，感觉够了就不用加了，不够自己慢慢添加，鱼片断生了就盛入碗中

川味酸菜鱼,把剩下的干辣椒跟小米椒切小段撒在碗的中间，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>也撒入，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>从中间切开放入碗中间，洗锅热锅倒入平常炒菜量的油，煮热，浇在辣椒上面，大工告成（我老公不吃<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，所以放的小葱）

8. 把剩下的干辣椒跟小米椒切小段撒在碗的中间，花椒也撒入，香菜从中间切开放入碗中间，洗锅热锅倒入平常炒菜量的油，煮热，浇在辣椒上面，大工告成（我老公不吃香菜，所以放的小葱）

小贴士

草鱼选3斤左右的是因为这时鱼肉长的最好最嫩的时候

菜谱创建于:2013年10月02日 18:08

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