嵊州炒年糕

一道让每个嵊州人都忘不了的家乡菜

幽澜不下雪

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食材

嵊州的年糕
雪菜
笋
蘑菇或茭白
鸡蛋 2-3
嫩豆腐 1盒
大蒜
带皮猪肉
盐
生抽
味精
胡萝卜

步骤

嵊州炒年糕,
准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。打蛋摊成蛋皮切成丝备用，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2668'>笋</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>（或者茭白）切成丝（不需要太多，如果是蘑菇则切成片），买的猪肉一定要带有肥肉的，把肥瘦分离，瘦肉切成丝加少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和鸡精备用，肥肉切小块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切好备用。

1. 准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。打蛋摊成蛋皮切成丝备用，把笋和胡萝卜（或者茭白）切成丝（不需要太多，如果是蘑菇则切成片），买的猪肉一定要带有肥肉的，把肥瘦分离，瘦肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，肥肉切小块，大蒜切好备用。

嵊州炒年糕,起锅把肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，煸炒下肉丝盛出，再煸炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190'>雪菜</a>（小许即可）一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>丝和胡萝卜丝和蘑菇，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>就可以吃了。

2. 起锅把肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，煸炒下肉丝盛出，再煸炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加雪菜（小许即可）一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝和胡萝卜丝和蘑菇，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。

小贴士

嵊州年糕如果市面上买不到可以在淘宝上买有农家在卖的嵊州年糕是用晚米做的有嚼劲

菜谱创建于:2013年10月12日 00:35

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