豉椒小炒肉

豉椒小炒肉

咸鲜可口，吃下去不腻。肉感滑

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食材

猪腿肉 1斤
辣椒 4条
特制酱料少量
姜末一勺
蒜末二勺
豆豉二勺
油
生抽适量
盐适量
洋葱半个
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
蚝油适量
生粉水(白芡)
生粉

步骤

豉椒小炒肉,肉切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>切块。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>切碎。(锅下油，放蒜末一勺。炒出香味，放姜末一勺。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>碎。炒出香味，特制酱料做好了)

1. 肉切片，辣椒切块。豆豉切碎。(锅下油，放蒜末一勺。炒出香味，放姜末一勺。豆豉碎。炒出香味，特制酱料做好了)

豉椒小炒肉,肉片腌一下(放盐、油、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>多一点)锅下油(多一点，因为要炸肉)当油温到80至120度时放肉，炸到半熟。

2. 肉片腌一下(放盐、油、淀粉、糖、胡椒粉、生抽多一点)锅下油(多一点，因为要炸肉)当油温到80至120度时放肉，炸到半熟。

豉椒小炒肉,把肉捞出，把油倒出(用盛器装住)锅不下油，放上特制酱料半勺加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>然后下肉，干炒一下。捞起。

3. 把肉捞出，把油倒出(用盛器装住)锅不下油，放上特制酱料半勺加蚝油然后下肉，干炒一下。捞起。

豉椒小炒肉,把锅洗干净，锅下油[少量！！](不要有水)，放一勺蒜末，炒香，放肉，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>(丝或者块)炒一炒，做辣椒块炒一炒，炒到有点干时，放白芡(少量)，生抽、特制酱料半勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。)炒香，调味。下点包尾油，若看上去油光亮利就不用下了。

4. 把锅洗干净，锅下油[少量！！](不要有水)，放一勺蒜末，炒香，放肉，放洋葱(丝或者块)炒一炒，做辣椒块炒一炒，炒到有点干时，放白芡(少量)，生抽、特制酱料半勺、料酒。)炒香，调味。下点包尾油，若看上去油光亮利就不用下了。

小贴士

白芡要浓一点
辣椒不要炒老，因为吃下去有点爽口
怕辣的人，可以换灯笼椒
炒的时候要少油

菜谱创建于:2013年11月02日 14:19

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