麻辣肥肠片片鱼

颠簸的火夫

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食材

大头花鲢一条（约1500克）
熟肥肠200克
小米椒
干青花椒
姜片
蒜片
青笋
香菜
火锅底料
豆瓣酱
香水鱼料

步骤

麻辣肥肠片片鱼,先将鱼宰杀后用刀宰下鱼头对破开、鱼肉片成片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清生粉腌制待用

1. 先将鱼宰杀后用刀宰下鱼头对破开、鱼肉片成片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清生粉腌制待用

2. 熟肥肠改刀切成约10厘米长的条待用

麻辣肥肠片片鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>去皮后片成约20厘米长的薄片后用清水冲洗侵泡后捞起放入盆中待用、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>对破待用。

3. 青笋去皮后片成约20厘米长的薄片后用清水冲洗侵泡后捞起放入盆中待用、小米椒对破待用。

麻辣肥肠片片鱼,锅内放入熟菜油约150克5成热时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、香水鱼料、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4159'>火锅底料</a>、姜片、蒜片、小米椒、干青花椒炒制，香后加入鲜汤烧开后下入鱼头和鱼骨头用小火煮至开后加味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉，待鱼头熟后捞起放入垫有青笋片的盆中后在将鱼片放入锅内还是用小火煮至熟后捞起放在鱼骨头上、最后放入肥肠加十三香略煮起锅连汤带肥肠一起倒在鱼片上撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>即可

4. 锅内放入熟菜油约150克5成热时放入豆瓣酱、香水鱼料、火锅底料、姜片、蒜片、小米椒、干青花椒炒制，香后加入鲜汤烧开后下入鱼头和鱼骨头用小火煮至开后加味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉，待鱼头熟后捞起放入垫有青笋片的盆中后在将鱼片放入锅内还是用小火煮至熟后捞起放在鱼骨头上、最后放入肥肠加十三香略煮起锅连汤带肥肠一起倒在鱼片上撒上香菜即可

小贴士

在煮鱼的时候一定要小火煮制避免糊汤！
鱼头、鱼片、肥肠都要用锅内原汤分批煮制。
熟菜油、小米椒和干青花椒可以略多一点！

菜谱创建于:2013年11月11日 06:53

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