自制水煮鱼片

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食材

草鱼
料酒
干辣椒
花椒
绿豆芽
白糖
胡椒粉
姜末
辣椒粉
花椒粒
葱段
蒜泥
豆瓣酱
鸡蛋白
生粉（嫩肉粉更好）
味精

步骤

自制水煮鱼片,将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、生粉和一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58403'>鸡蛋白</a>抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个鸡蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

自制水煮鱼片,.烧开一小锅水，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>洗净后，放入开水中烫一下，捞入容器中，

2. .烧开一小锅水，将绿豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入容器中，

自制水煮鱼片,在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>爆香，加姜、蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>及干红辣椒中小火煸炒出味后乘出所有材料，锅里放油加入头尾及鱼排，转大火煎到鱼金黄，翻个面也煎到金黄，加入所有炸香的材料，料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>适量，翻炒一下后加适量热水，待水开，煮出白白的鱼汤保持大火，加少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调味，把鱼片一片片放入鱼汤中，用筷子拨散，煮3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大容器中撒上葱段备用。

3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣酱爆香，加姜、蒜，花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后乘出所有材料，锅里放油加入头尾及鱼排，转大火煎到鱼金黄，翻个面也煎到金黄，加入所有炸香的材料，料酒、胡椒粉、白糖适量，翻炒一下后加适量热水，待水开，煮出白白的鱼汤保持大火，加少许盐，味精调味，把鱼片一片片放入鱼汤中，用筷子拨散，煮3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大容器中撒上葱段备用。

自制水煮鱼片,另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

4. 另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

自制水煮鱼片,炒到辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器中，就可以开吃了。

5. 炒到辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器中，就可以开吃了。

菜谱创建于:2013年11月13日 17:20

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