黄油小餐包
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食材
- 高筋面粉（可用水饺粉） 300g
- 速发酵母 1小勺+1/2小勺
- 白糖 30g
- 盐 1小勺
- 鸡蛋 1/2个
- 清水 150ml
- 黄油 45g
- 蛋黄 1个
- 清水 1大勺
- 黄油 30g
- 芝麻 适量
步骤
2. 面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母
3. 蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）
4. 用刮刀搅拌成絮状
5. 下手，揉5分钟
6. 在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油
7. 包起来
8. 再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油
9. 抓起面团，狠狠地摔进盆中里
10. 折叠一下
11. 再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧
12. 面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了
13. 慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了
14. 将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵
15. 发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好
16. 轻轻捶打面团，排出一部分气体
17. 将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟
18. 再次将小面团滚圆
19. 滚到非常圆，整形就算完成了
20. 排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵
21. 面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成
22. 将提前准备好的刷面液（蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面
23. 再撒上适量白芝麻装饰
24. 放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）
