高升排骨

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芹意

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食材

猪小排 500g
生姜
大蒜
香葱粒
料酒 1大勺
酱油 2大勺
白糖 3大勺
香醋 4大勺
开水 5大勺
水淀粉适量

步骤

高升排骨,排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水

1. 排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水

高升排骨,泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分

2. 泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分

高升排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>磨碎出汁

3. 生姜、大蒜磨碎出汁

高升排骨,将蒜汁和姜汁加入排骨中

4. 将蒜汁和姜汁加入排骨中

高升排骨,充分抓匀，腌制20到30分钟

5. 充分抓匀，腌制20到30分钟

高升排骨,热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦

6. 热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦

高升排骨,加入1大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，翻炒均匀

7. 加入1大勺料酒，翻炒均匀

高升排骨,加入2大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，翻炒均匀

8. 加入2大勺酱油，翻炒均匀

高升排骨,加入3大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

9. 加入3大勺白糖

高升排骨,加入4大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，翻炒均匀

10. 加入4大勺香醋，翻炒均匀

高升排骨,最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开

11. 最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开

高升排骨,转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

12. 转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

小贴士

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。

菜谱创建于:2013年11月26日 10:42

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