大骨肉臊面

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1. 大骨洗净，放到烧开水的锅里焯5分钟左右，洗去血末。放入高压锅中。

2. 高压锅加水，没过大骨，加入洗好的香菇。葱切断，姜切片，放两片香叶，桂皮一块，八角一个。加生抽一勺，为了上色，如果不喜欢酱色，可以不加，酱油一勺，冰糖适量，料酒一小勺，盐适量，根据自己口味。

3. 炖大骨的功夫，将猪肉末洗净，茄子改刀切成丁，香菜和葱洗净切成末。

4. 待大骨汤差不多炖好，下面条，煮好，捞出，过凉水。白菜洗净，热水焯熟，过凉水。放一张白菜过凉水的照片，太美了。

5. 炒肉臊:锅内放一勺油，小火，油微热，加入蒜末煸炒，有香味后放葱姜末，炒出香味，放两勺豆瓣酱(我习惯炒肉末时再加一点番茄酱)翻炒出香味，倒入洗好的肉末，再加入茄子丁，翻炒。不用加盐，因为豆瓣酱本身的咸度已经够了。

6. 大碗内加大骨汤，将面条和白菜放入，顶上加一勺炒好的肉臊。吃的时候可以根据自己的口味洒上葱和香菜，加上醋和辣椒油，味道好极了。

7. 附上图中小凉菜做法

8. 白菜帮子改刀切成薄片，热水焯一下，不要时间太长，防止不脆，过凉水。

9. 醋一勺，酱油一勺，盐少量，糖或者蜂蜜少许，调成汁。

10. 将焯好的青菜和酱汁加入干辣椒丝和蒜末，滚烫热油一小勺，千万不要太多，淋在蒜末上，听到“次啦”一声响。然后扮匀，装盘。

菜谱创建于:2013年12月07日 18:54

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