凤凰投胎（猪肚包鸡）
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食材
- 新鲜猪肚一个（2斤半）
- 土鸡一只（2斤左右）
- 白胡椒粒
- 适量
- 适量
- 枸杞
- 红枣
- 15颗
- 适量
- 盐
- 适量
- 姜片
- 适量
- 面粉
- 白醋
- 白酒
- 牙签
步骤
1. 从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净，将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
2. 姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用，白胡椒粒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用，土鸡一只，洗净后砍掉头和脚。
3. 将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒粒。
4. 用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒粒，再加入水，以没过猪肚为宜。
5. 大火开煮沸后捞出杂质，转小火继续煲1.5个小时。
6. 将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片，将切好的猪肚和鸡放回到原汤中煮开，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉
小贴士
- 猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好； 猪肚一定要反复多洗几次直至干净，否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了，白胡椒压裂炒香的话，味道会更浓郁，但切勿放过量，以免汤会变苦，用大砂锅，放40—50粒就够了。
- 麻油可放可不放，放是为了个人觉得有麻油的味道很香，可一肚两吃，一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半，一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃。
菜谱创建于:2013年12月30日 08:49
