梅干菜烧扣肉
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食材
- 精品五花肉 500g
- 梅干菜 150g
- 老抽酱油 一小碗
- 蒜头 3瓣
- 黑胡椒粉 一点
步骤
1. 五花肉洗净（最好买正方形的），老抽倒大碗，皮朝下放入大碗中上色酱油莫过一指深，腌制30分钟，中途将肉拿起来，另一只手给上色的皮做按摩，使其上色快些。
2. 梅干菜用温水泡开，洗净溧干切碎，蒜头拍扁切碎。上锅坐火倒油（平时炒菜两倍的油）烧热，放蒜末和黑胡椒粉（去腥去味的），倒入切好的梅干菜，不停翻炒，直到梅干菜散开后放两勺老抽，一勺料酒，略炒片刻放些温水，不可过多，量上不要让梅干菜糊锅上就好，在3分钟后放半勺盐，略炒后起锅盛起，另备。
3. 净锅坐火烧热再倒油（油量不要超过一厘米），烧热六七分后，将五花肉皮朝下下锅炸，炸至皮变焦时关火捞出沥油。
4. 备一碗口宽七公分深三公分的碗，将冷却的五花肉皮朝下切成厚度为五六毫米的片，皮朝下码在备好的碗内，然后将梅干菜码在肉上面，与碗平行就好。
5. 备蒸锅坐火，隔水蒸，烧开后大火烧十五分钟后改文火烧十分钟后关火闷十五分钟后拿出来。
6. 拿一个直径比碗还大的盘子扣在梅干菜的碗上面，两手扣紧碗拿起来360度翻转，盘朝下碗朝上，然后拿开翻转过来的碗，一盘梅干菜扣肉就成功了。
小贴士
- 下油锅炸时最好用锅盖挡一挡，小心高温油毁容喔
菜谱创建于:2014年01月10日 19:27
