自制XO酱
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食材
- 干贝（瑶柱） 100g
- 海米 50g
- 榨菜丝 100g
- 紫洋葱 1/4个
- 白洋葱 1/4个
- 大蒜 6瓣
- 小米椒 3个
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1大勺
- 白糖 1大勺
- 葱姜 适量
- 料酒 1小勺
- 清水 适量
- 食用油 约100ml
步骤
1. 干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用
2. 取出干贝，用手撕成丝备用
4. 榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用
6. 锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油
8. 下入海米，煸炒出香味儿
9. 下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊
10. 将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿
11. 下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀
13. 再加入1大勺白糖，继续煸炒
14. 一直炒到各种原料变干、“汪”在油中
15. 最后加入小米椒，煸炒均匀，关火
16. 盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好
小贴士
- 干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
- 干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
- 要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
- 煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头；主要是电视大厨也是这样做的；估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
菜谱创建于:2014年03月07日 13:20
