草莓脆皮泡芙
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食材
- 黄油60克（脆皮部分）
- 细砂糖30克（脆皮部分）
- 低筋面粉60克（脆皮部分）
- 牛奶100克（泡芙部分）
- 黄油50克（泡芙部分）
- 中筋面粉60克（泡芙部分）
- 鸡蛋2个（泡芙部分）
- 蛋黄2个（乳酪卡仕达）
- 细砂糖30克（乳酪卡仕达）
- 低筋面粉10克（乳酪卡仕达）
- 牛奶150克（乳酪卡仕达）
- 香草荚1/3根（乳酪卡仕达）
- 黄油5克（乳酪卡仕达）
- 奶油奶酪80克（乳酪卡仕达）
- 糖粉15克（乳酪卡仕达）
- 动物性淡奶油90克（乳酪卡仕达）
步骤
1. 首先制作泡芙的脆皮部分：黄油加入细砂糖打至颜色发白，体积膨大。
2. 筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀。
3. 将面糊放入保鲜袋内，整成圆柱形，放入冰箱冷冻1小时。
4. 取出切成片备用。
5. 下面是做泡芙面糊：将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化，边加热边将两样材料搅拌均匀。
6. 加入中筋面粉，快速搅拌成团后立即关火。
7. 待面团稍微凉一下，分次加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。
8. 将面糊放入裱花袋。
9. 用圆形模子沾少许面粉，在烤盘上盖出印子。
10. 将面糊挤在烤盘上。
11. 将脆皮摆在上面。
12. 放入预热好的烤箱内烘烤。（烘焙：上火180度，下火200度，烤箱中层25分钟。）
13. 下面是做乳酪卡仕达：蛋黄加入砂糖搅拌均匀。
14. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
15. 先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
16. 加入香草荚和香草籽。
17. 以中小火加热，边加热边搅拌。
18. 煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
19. 加入黄油拌匀。
20. 趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑。
21. 将动物性淡奶油打至9分发，加入搅拌均匀即成乳酪卡仕达。
22. 泡芙凉后切开，将卡仕达酱挤入，然后放入草莓和草莓粒，表面撒些糖粉。
小贴士
- 脆皮在整成圆柱形的时候比较粘手，可以撒少许面粉，（就直接放在保鲜袋里整的形，所以看我的图片不是圆形的。）
- 泡芙烘烤的前20分钟尚未定型，不可打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
- 制作乳酪卡仕达的时候，如果加入奶油奶酪后有颗粒，可以将面糊隔水加热一下，使奶酪充分软化。也可以先将奶油奶酪加入糖粉打至顺滑，然后再加入就可以了。
菜谱创建于:2014年03月20日 13:53
