粤式焗鲈鱼
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食材
- 加州鲈鱼1条（约重750克）
- 红椒料5克
- 蒜茸10克
- 葱花5克
- 花椒盐适量
- 吉列粉100克
- 湿粉5克
- 净蛋清20克
- 蛋黄15克
- 干生粉100克
- 耗生油75克
- 绍酒10克
- 青椒料5克
步骤
1. 将鲈鱼洗净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2. 将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。
3. 原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。
4. 烧油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色捞起。
5. 回收锅中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。
菜谱创建于:2014年04月02日 21:53
