四喜丸子
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食材
- 猪肉 250克
- 荸荠 2个
- 姜 一小块
- 葱 2分之一
- 小油菜 8颗
- 鸡蛋 一个
- 生抽 30ml
- 老抽 30ml
- 料酒 5ml
- 糖 10克
- 干淀粉 3克
- 香油 3ml
- 白胡椒粉 3克
- 盐 5克
- 水 50ml
步骤
1. 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉 粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
5. 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6. 锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
8. 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
小贴士
- 猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。
- 加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
- 往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。
- 肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。
- 在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
- 炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
- 荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。
菜谱创建于:2012年07月13日 12:55
