泰式甜辣酱鱿鱼
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食材
- 新鲜鱿鱼1条
- 青红椒各1个
- 洋葱半个
- 泰式甜辣酱2大勺
- 盐1/2小勺
- 白胡椒粉少许
- 干淀粉适量
- 食用油2大勺
步骤
1. 鱿鱼治净，撕去外皮，鱿鱼板一剖为二。
2. 先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5cm，切出菱形小块儿
3. 再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段
4. 锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出
5. 冰水过凉，沥干水分备用
6. 将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水搅拌均匀成料汁，备用
7. 青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱
8. 起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱
9. 下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀
10. 加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可
小贴士
- 鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感。
- 鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感。
- 炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。
菜谱创建于:2014年04月18日 22:31
