富贵牛柳

昵称5900812

+关注

1 菜谱

1 粉丝

1 关注

APP中收藏菜谱

食材

牛柳 250g
上海青 100g
面条 100g
红尖椒各30克
青各30克
香辣酱5克
鸡精
蚝油5克
葱花
花椒油
芝麻油
色拉油300克（实耗50克）
胡椒粉适量
老干妈水豆豉10克
红油少许
盐
生粉10克
姜蒜末少许
味精
鸡蛋清1个

步骤

富贵牛柳,1:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 229'>牛柳</a>切薄片，放在容器内用流水冲半小时去净血水，沥干水分，用厨用吸水纸吸净剩余水分，放入蛋清、生粉水拌勻上浆，放色拉油10克拌勻，放入冰箱冷藏2小时。2:锅上火，下清水烧开，入少许盐，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3340'>上海青</a>焯熟，捞起如图摆盘，再烧水煮熟挂面，捞起垫在盘子中央。3:锅上火，入色拉油200克，烧至2--3成热时下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 229'>牛柳</a>滑熟倒入漏勺沥尽油。4:另取锅上火，入底油下入青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3446'>红尖椒</a>丁、姜蒜末煸香，下入老干妈水豆豉、香辣酱煸香，入清汤50克烧开，下入滑好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 229'>牛柳</a>，随即入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、蚝油、黄酒、胡椒粉调味，用生粉水勾二流芡，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>、红油拌勻，起锅舀在盘中<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>上，撒少许葱花即可。

1. 1:牛柳切薄片，放在容器内用流水冲半小时去净血水，沥干水分，用厨用吸水纸吸净剩余水分，放入蛋清、生粉水拌勻上浆，放色拉油10克拌勻，放入冰箱冷藏2小时。2:锅上火，下清水烧开，入少许盐，放入上海青焯熟，捞起如图摆盘，再烧水煮熟挂面，捞起垫在盘子中央。3:锅上火，入色拉油200克，烧至2--3成热时下入牛柳滑熟倒入漏勺沥尽油。4:另取锅上火，入底油下入青红尖椒丁、姜蒜末煸香，下入老干妈水豆豉、香辣酱煸香，入清汤50克烧开，下入滑好的牛柳，随即入盐、味精、蚝油、黄酒、胡椒粉调味，用生粉水勾二流芡，淋入芝麻油、花椒油、红油拌勻，起锅舀在盘中面条上，撒少许葱花即可。

小贴士

牛柳切好后一定要冲水，否则不嫩且腥膻味较重
如不喜欢吃辣，可减少青、红尖椒用量

菜谱创建于:2014年05月08日 23:11

应季菜肴

香椿玉子烧

凉拌香椿

春日限定之意式肉酱面

春色满园

相关推荐
问答
头条
图片