西安葫芦鸡
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食材
- 仔鸡1只
- 葱段姜片适量
- 盐1勺
- 花椒粒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 复合香料
步骤
1. 将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污
2. 将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味
3. 将鸡的腰部用麻绳扎紧
4. 水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时
5. 将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段，放到笼屉上蒸至熟透
6. 锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制
7. 至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳
小贴士
- 热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致。
- 复合香料包含常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便。
菜谱创建于:2014年05月08日 23:55
