苦藠炖肚子
40 菜谱
1421 粉丝
1 关注
食材
- 猪肚1-2个
- 苦藠200g
- 猪蹄1个
- 姜两块
- 黄酒或白酒3汤匙
- 盐适量
步骤
1. 猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液
2. 猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用
3. 如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去
4. 将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内
5. 将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开
6. 直接转小火炖2个小时，浮沫也一并撇去
7. 两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破
8. 加入适量的盐再炖15分钟
9. 加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出
10. 将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条
11. 将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用
小贴士
- 一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。
- 这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。
菜谱创建于:2014年05月09日 18:55
