金钩扣肉
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食材
- 猪前肘1个
- 海米约80克
- 大蒜6瓣
- 姜3大片
- 葱2大段
- 八角2只
- 老抽6汤匙
- 花椒粉1汤匙
- 盐1汤匙
- 淀粉少许
步骤
1. 猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质
2. 葱2段，姜1片，八角1只，装入料包
3. 将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，高压炖煮半小时
4. 取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉，切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的肉片
5. 取海碗一只，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。
6. 海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎
7. 将图6中的所有配料混合，铺开在码好的扣肉上面
8. 依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟
9. 在海碗上扣一只盘子，迅速翻转，将扣肉扣在盘子上
10. 倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，不断搅拌，使汤汁粘稠
11. 将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面，即可
小贴士
- 海米本身有盐分，蒸制扣肉之前，一定要泡在热水中充分浸泡去除盐分。这样蒸制出来的扣肉不会出现局部过咸的情况。
- 高压锅炖煮猪肘半小时左右，以筷子能够扎进去为宜。
- 猪肘肉切片不宜过薄，0.5cm左右为宜，过薄易碎而失去口感。
- 码放猪肘肉时，肉皮朝外，注意贴合碗壁，可以将有肉皮的肉皮和无肉皮的肉皮穿插摆放，肉皮软糯，这样口感更佳。
- 蒸制时间需为90分钟以上，不超过2小时，蒸制过程使猪肘肉进一步熟烂，利于海米的咸鲜和肉香充分融合。
菜谱创建于:2014年05月11日 13:55
