红油白玉

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食材

带皮苦笋 500g
香芹 100g
小红椒 50g
大蒜 10g
花椒适量
辣椒油适量
盐适量
生抽适量
香油适量
油适量

步骤

红油白玉,苦笋剥去外壳，切去尾端较硬的部分，洗净后切斜刀片。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 167'>香芹</a>择去叶子，洗净后切段备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 167'>香芹</a>叶洗净，留用。小红椒洗净去籽切小块。

1. 苦笋剥去外壳，切去尾端较硬的部分，洗净后切斜刀片。香芹择去叶子，洗净后切段备用。香芹叶洗净，留用。小红椒洗净去籽切小块。

红油白玉,香芹叶入沸水中汆烫出锅，冲冷水冷却，沥水后切碎。

2. 香芹叶入沸水中汆烫出锅，冲冷水冷却，沥水后切碎。

红油白玉,锅中倒油，烧至七成热，放入苦笋大火爆炒后，推到一边，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>。最后放入香芹段和红椒块，翻炒均匀后，加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>调味，撒上香芹叶即可。

3. 锅中倒油，烧至七成热，放入苦笋大火爆炒后，推到一边，爆香花椒和大蒜。最后放入香芹段和红椒块，翻炒均匀后，加盐、生抽、香油、辣椒油调味，撒上香芹叶即可。

小贴士

如果苦笋的个头稍大，也可以对半剖开后，再切斜刀片。
这里的油要稍微多些，爆炒出来，味道才好。最好没有味道的植物油，比如福临门的黄金产地玉米油，这样不会影响苦笋的风味。

菜谱创建于:2014年06月05日 10:46

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