糖醋鱼

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淡涟青梅

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食材

鲫鱼 1条
蕃茄酱均适量
蒜均适量
葱均适量
糖均适量
盐均适量
白醋均适量
淀粉均适量
水均适量
料酒均适量
姜均适量
味精均适量

步骤

糖醋鱼,先将杀好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>去除内脏洗干净，再将其两面进行花刀，然后将淀粉加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>调成略厚的淀粉糊，与盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>一起均匀涂抹于鱼身两面，尤其是花刀部位，腌制20分钟左右。

1. 先将杀好的鲫鱼去除内脏洗干净，再将其两面进行花刀，然后将淀粉加水调成略厚的淀粉糊，与盐和料酒一起均匀涂抹于鱼身两面，尤其是花刀部位，腌制20分钟左右。

糖醋鱼,热锅热油，一手捏住鱼尾，将鱼拎起，一手用铲子将热油铲起，浇灌鱼身两面，使其定，反复几次。将鱼放一边，用一片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片在油锅中爆香，并用铲子将其按住，来回涂抹于油锅底部（主要是为防止下面煎鱼时粘锅），见其焦黄，立刻捞出。

2. 热锅热油，一手捏住鱼尾，将鱼拎起，一手用铲子将热油铲起，浇灌鱼身两面，使其定，反复几次。将鱼放一边，用一片姜片在油锅中爆香，并用铲子将其按住，来回涂抹于油锅底部（主要是为防止下面煎鱼时粘锅），见其焦黄，立刻捞出。

糖醋鱼,将鱼投入油锅中，将其两面煎黄煎透煎熟（见鱼皮焦黄略微泛起即可，使鱼皮酥肉嫩），捞出沥油。略加油，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜（姜丝）蒜片，倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46553'>蕃茄酱</a>、水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、料酒煮沸之后改小火煮粘稠，盖上盖子焖3分钟左右，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调和一下，最后找一干净的盘子，将煎好的鱼放在盘中，再将煮好酱汁浇灌鱼身即可上桌

3. 将鱼投入油锅中，将其两面煎黄煎透煎熟（见鱼皮焦黄略微泛起即可，使鱼皮酥肉嫩），捞出沥油。略加油，爆香葱姜（姜丝）蒜片，倒入适量蕃茄酱、水、白醋、糖、料酒煮沸之后改小火煮粘稠，盖上盖子焖3分钟左右，撒上味精调和一下，最后找一干净的盘子，将煎好的鱼放在盘中，再将煮好酱汁浇灌鱼身即可上桌

小贴士

炒菜时得穿上围巾，以免弄脏衣服
煎鱼时火开得小点

菜谱创建于:2014年06月05日 20:13

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