醉排骨
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食材
- 排骨 500g
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 鲜抽 1茶匙
- 香醋 1汤匙
- 糖 2茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 黄酒 1茶匙
- 葱花 适量
步骤
1. 将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀
2. 将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用
3. 烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）
4. 迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀
小贴士
- 排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。
- 一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。
菜谱创建于:2014年06月23日 08:54
