金华汤包
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食材
- 精面粉 750克
- 净瘦肉 750克
- 鲜猪肉皮 500克
- 小苏打 8克
- 酱油 100克
- 味精 15克
步骤
2. 猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。
3. 面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。
4. 笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。
小贴士
- 猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
- 面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；
- 擀成的面皮大小、厚薄要均匀；
- 先蒸热笼后放入包子坯速蒸。
菜谱创建于:2014年08月28日 20:56
