干炒牛河

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绿豆芽:利水、清热、消暑洋葱:健胃、祛痰、利水

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食材

牛里脊
河粉
盐
生抽
淀粉
食用油
香油
料酒
洋葱
小葱
绿豆芽
老抽
糖

步骤

干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 973'>牛里脊</a>逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

1. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

干炒牛河,烧一锅开水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 532'>河粉</a>略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切断备用

2. 烧一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用，洋葱切丝、小葱切断备用

干炒牛河,锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

3. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

干炒牛河,保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>大火快速翻炒断生

4. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

干炒牛河,放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐混合用筷子他拌匀，最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

5. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀，最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

小贴士

炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

菜谱创建于:2014年09月14日 10:08

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