菠萝包
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食材
- 高筋面粉（面粉）150克
- 糖（面粉）30克
- 鸡蛋（面粉）20克
- 牛奶（面粉）70克
- 酵母（面粉）2克
- 盐（面粉）1.5克
- 黄油（面粉）15克
- 低筋面粉（ 酥皮）50克
- 糖粉（ 酥皮）25克
- 黄油（ 酥皮）30克
- 鸡蛋（ 酥皮）20克
- 盐（ 酥皮）
步骤
1. 面包:,酵母溶于温水,静10分钟.加入除黄油外所有材料,和成团
2. 加入回室温的黄油,揉至扩展阶段.温暖处基本发酵至2倍大
3. 排气后,分成四份,滚圆,中间发酵15分钟
4. 酥皮:4黄油回室温打至发白,加入糖粉,盐搅拌均匀
5. 分多次加入蛋液,拌匀,加入过筛后的低粉拌匀.
6. 面板上洒低粉,将油酥搓成条状,分成4份.
7. 组合:,酥皮压成小圆片,包裹面包面团二分之一到四分之三.
8. 用锋利的刀在酥皮上,划出小格子,刷蛋液
9. 放入加开水的烤箱,二次发酵至2.5倍左右
10. 烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右
菜谱创建于:2014年09月16日 10:08
