酸菜豆腐肉饼
饼皮外酥里松软，馅料肉香浓郁，加上酸菜，酸香可口味口大开，全家老少都非常喜欢吃！但酸菜毕竟是腌菜，为了大家身体健康，少放或不放为好！百合提供的材料总共做了12个饼，三口之家材料自己看着减份哦！还有这饼一定要趁热吃才好吃哦！
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食材
- 馅：老坛酸菜 6两
- 农家豆腐干 8两或1斤
- 五花肉 7两
- 香䓤 适量（当时没买到葱，图片里的饼没放）
- 味极鲜酱油 少许
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糯米黄酒 半斤
- 皮：面粉 1斤左右
- 酵母 5克
- 白糖 5克
- 水 大约平时一饭碗
步骤
3. 在等待的时间里，锅烧热倒入植物油和猪油，油锅稍稍冒烟时放入2瓣切好的蒜末，马上倒入酸菜翻炒，倒入少许米酒，大约煸炒2，3分钟即可，起锅前撒入少许鸡精装盆晾凉
4. 将酵母水慢慢倒入面粉中，记得要边倒边用筷子划散，把面团揉光滑，拿一湿布盖在盆上并盖上盖发酵至2倍大，再放气揉光进行2次发酵
5. 在等待面团发酵时，把豆腐干洗净切丁，葱切末
6. 在豆腐干里放入一小匙生抽，少许盐拌匀，再倒入放凉的酸菜，最后把葱花直接倒在上面
7. 取出发酵好的面团，取以刚好一个空心拳头大小的剂子，用手捏成中间厚大约0.5CM左右厚，边缘0.2CM左右厚的饼坯，左手托住饼坯后，先用筷子在饼坯里均匀放上肉粒，再在酸菜豆干馅表面拔点葱到边缘拌大约一个饼馅的料装在饼坯上，像包包子一样封上口，依次做完饼
8. 平底锅烧热倒入少许植物油和猪油，将做好的饼轻轻摁扁，轻轻放入锅中，我的锅一锅4个，中大火稍煎大约1分钟，倒入水没至饼的一半左右，盖上锅盖，当听到锅里不是咕噜声，发出滋滋声时，打开锅盖用中小火煎至表面微黄即可起锅
小贴士
- 腌肉粒时记得要让其稍稍比素馅偏咸，这样肉肉的味道才突出。购买豆腐干时不能买太干的
- 和面团时要适当偏软，以和好的面团轻轻一摁就下陷一个小坑稍稍会回弹为好，记得面团绝对不沾手哦！但发酵好的面团会稍稍沾手，双手沾干面即可。我是夏天晚上9，10点钟揉好面团放冰箱冷蔵室发酵，冬天常温发酵，早起刚好
- 因酸菜本身是腌菜，在拌豆腐干时，少放点盐，葱花也可准备开始做饼时全拌匀，千万别提早切拌葱花，否则失了葱香味
- 在煎饼时，加水前不能让饼煎微黄，否则饼皮偏干硬，加水烧干后一定用中小火煎微黄再翻面。嘻嘻⋯当然有电饼称就省了这些麻烦了！不过个人嘴巴较挑，喜欢吃锅里手工煎的
- 忘了最后提醒，按做好的馅饼坯时一定要轻摁，一边摁薄了再翻面摁到皮薄哦
菜谱创建于:2014年09月29日 20:26
