广式蛋黄莲蓉月饼
我用的是63g的心型模具，其实什么形状的模具都不重要啦
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食材
- 中筋面粉 100g
- 莲蓉馅（可买可自己做） 300g左右
- 咸蛋黄 10个
- 花生油 30g
- 枧水 2g
- 鸡蛋液 适量
- 转化糖浆 70g
步骤
1. 油加入糖浆里，一边加一边搅拌，再加入枧水搅拌好，把过筛的面粉加入，用橡皮刮刀翻拌均匀，揉成有点软的面团，用保鲜膜盖好，静置一小时左右
2. 先称蛋黄，再往上加莲蓉，重量一共是44g，如果用大点的模具可以另外分配，一般皮和馅都是3:7
3. 把一份莲蓉搓圆，掌心按扁，把蛋黄包好再搓圆，其他九份也如此
4. 把面团按照19g每个称好，分成10份，然后搓圆按扁，尽可能弄得面积大点，把莲蓉蛋黄馅包好，用大拇指慢慢把周围厚点儿的皮挤压过来，直至完全包住馅，再搓圆放在铺好锡纸的烤盘上
5. 月饼模内轻刷一遍油，然后把月饼一个按压出来
6. 烤箱180度预热，中下层先烤5分钟，拿出来用小小的软毛刷把鸡蛋液刷在月饼上，要轻轻刷，刷薄薄的一层，然后再烤15分钟左右，放凉后用保鲜膜盖住回油一两天就可以了
小贴士
- 咸蛋黄如果是生的可以先烤一下去腥味
- 莲蓉的份量不是一定的，有时多点有时少点，看蛋黄的重量
菜谱创建于:2014年10月05日 23:40
