水煮鱼

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食材

主料；草鱼【或大头鱼】
豆芽【可依自己喜好加蔬菜】
鸡蛋清【各适量】
干辣椒
香叶
辅料；葱
八角
豆瓣酱
蒜
草果【各适量】
姜
花椒
盐
桂皮
料酒
茴香

步骤

水煮鱼,草鱼【或大头鱼】清理干净。去头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，切片。鱼骨、鱼尾不扔留用。

1. 草鱼【或大头鱼】清理干净。去头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，切片。鱼骨、鱼尾不扔留用。

水煮鱼,鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。【厚度约0.5cm左右】

2. 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。【厚度约0.5cm左右】

水煮鱼,鱼片和鱼骨头分别加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，蛋清、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，生淀粉腌制。

3. 鱼片和鱼骨头分别加入盐、姜片，蛋清、料酒，生淀粉腌制。

水煮鱼,锅中倒入油烧热倒鱼骨头煎一下捞起流底油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>、草果、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，小火炒香，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>炒香，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，炒出红油。加入姜片、肉汤或者清水，同时放葱结。

4. 锅中倒入油烧热倒鱼骨头煎一下捞起流底油，放入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、香叶，小火炒香，加干辣椒炒香，加豆瓣酱，炒出红油。加入姜片、肉汤或者清水，同时放葱结。

水煮鱼,放入鱼骨烧开煮3分钟，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中。上面撒上蒜蓉和花椒碎。

5. 放入鱼骨烧开煮3分钟，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中。上面撒上蒜蓉和花椒碎。

水煮鱼,锅倒油，放入干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，撒上葱花即可。

6. 锅倒油，放入干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，撒上葱花即可。

菜谱创建于:2014年10月09日 21:27

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