北海道吐司
材
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食材
- 高粉(中种)300
- 白糖(中种)10
- 酵母(中种)3
- 牛奶(中种)96
- 淡奶油(中种)84
- 蛋白(中种)21
- 黄油(中种)6
- 蛋白(主面团)24
- 糖(主面团)45
- 盐(主面团)4
- 酵母(主面团)2
- 奶粉(主面团)18
- 黄油(主面团)6
步骤
1. 中种面团的所有材料混合后揉成团进行基础发酵至2.5倍
2. 面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料混合，用面包机进行40分钟（2次）揉面，第一次结束时加入软化的黄油
3. 面团揉至完全阶段后包保鲜膜松驰30分钟，分割成三等份
4. 分割成三等份的面团收口滚圆松驰15分钟
5. 擀成片状，从两侧向中间折起后，再擀开
6. 卷起，均匀地排入模具，在温暖湿润处进行最后发酵，至九分满，加盖入180度烤箱内烘焙30分钟
菜谱创建于:2014年10月12日 17:50
