蛋黄酥
87 菜谱
1096 粉丝
19 关注
食材
- 油皮材料
- 中筋面粉 120克
- 低筋面粉 120克
- 猪油 75克
- 麦芽糖（如果没有用白糖代替） 5克
- 白糖 20克
- 盐 2克
- 水 90-100克
- 油酥材料
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
- 其它材料
- 红豆沙 400克
- 咸蛋黄 20个
- 蛋黄 2个
- 黑芝麻 适量
步骤
2. 烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟
3. 把油皮的材料放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑，揉越光滑越不容易破皮
4. 揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟
5. 把油酥材料放在盆中，用筷子搅拌、揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛
6. 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会
7. 豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐一包好
8. 油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜
9. 油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜
10. 油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜
11. 油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间往两头擀长，卷起（越薄层次越多，如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方）
12. 全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
13. 然后再擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
14. 把小卷压扁，然后擀成外围薄一点的圆面皮
15. 包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘
17. 200度烤箱预热，烤箱中层烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）
18. 因为每个烤箱温度不一样，还有红豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5-10分钟
菜谱创建于:2014年11月05日 00:03
