酸辣莴笋虾

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食材

莴笋 1根
白虾 200克
蒜 2瓣
朝天椒 1只
白醋
白砂糖 15克
盐 5克

步骤

酸辣莴笋虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。

1. 莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。

酸辣莴笋虾,活<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1639'>白虾</a>冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1639'>白虾</a>汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。

2. 活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。

酸辣莴笋虾,蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。

3. 蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。

酸辣莴笋虾,莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。

4. 莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。

小贴士

莴笋丝用擦丝器处理非常合适，可以擦出均匀细致的莴笋丝，如果用刀切，也应尽量切得细一些，这样做出的菜肴口感更好，味道更浓
菜谱中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀释。另外，白醋可以用凉拌醋代替，味道也很好。
白虾汆烫时间不必过长，放入锅中等水再次沸腾，煮2 分钟即可，煮得时间过长会使虾肉变老，失去爽口的感觉。

菜谱创建于:2014年11月11日 22:52

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