糕烧白果鹌鹑蛋
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食材
- 白果 250克
- 鹌鹑蛋 十五个
- 白糖 400克
- 猪肥肉丁 少许
步骤
1. 将银杏过凉水漂洗干净，控干水分后待用；
2. 另起锅，加入适量油大火加热锅里的油，油温在80度左右，放入银杏，炸至表面稍微紧缩，捞出控油；
3. 把油炸过的银杏装入大碗里里，趁热撒上白糖和肥肉丁，腌渍一个晚上时间；
4. 鹌鹑蛋熟熟扒壳，撒上白糖，同样需要腌制一晚上。
5. 第二天可见肥肉和白果已经成透明状，很有韧性，这时放入锅中，不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁，这时候加入鹌鹑蛋即可食用。
小贴士
- 煮鹌鹑蛋的时候冷水下蛋后不停的打漩涡，这样在惯性下蛋黄会移到中间哦，扒壳时候比较好扒，水开后在煮45秒就好哦，然后捞起来放入冷水里，这样可以煮出八成熟的蛋黄好看也好吃。
- 因为要保存蛋黄的八分熟，所以不可以再次加热只在最后拌入做好的白果里。
菜谱创建于:2014年11月19日 06:42
